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产品描述
ハム
製品の選択
カラギナン | こんにゃく粉 | カードラン | TGase | 海藻食物繊維 | ジェランガム | キサンタンガム
応用説明
本製品は精製カラギナンを配合したもので、カラギナン含有量が多く、強度が高く、溶液粘度が低く、分散しやすくなっています。肉タンパク質や分離大豆タンパク質との結合力の強さ、肉タンパク質の乳化・保水能力の向上、肉片の分散しにくさ、優れた弾性・強靱性、肉製品の柔らかさやジューシーさ等向上という特徴を持っています
応用上の利点
動物性タンパク質の乳化及び保水機能の向上、肉質をより緊密に
ハムのスライス性及び靭性の向上
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