こんにゃく粉 について
コンニャク（蒟蒻、菎蒻、学名：Amorphophallus konjac）は、サトイモ科コンニャク属の多年草植物です。こんにゃくガムはコンニャクの茎から抽出される水溶性の高分子多糖類であるグルコマンナン（コンニャクマンナンとも呼ばれる）です。
グルコマンナンD-グルコースとD-マンノースが1:1.6の割合でβ-1,4結合し、分岐鎖はβ-1,3グリコシド結合でつながっており、平均して糖残基9〜19に対してアセチル基1がエステルとして結合しています。
こんにゃく粉は、第7の栄養素と言われる水溶性食物繊維であり、低カロリー、低脂肪、高繊維、高粘度、高膨潤の特徴を持っています。
こんにゃく粉は吸水膨潤率が高く、粘度の高いイモ類粉末であり、ミールリプレイスメント（食事代替食品）やダイエット食品として使用されています。また、相乗効果のあるゲル化剤として、カラギナンのゲル強度を高め、保水性を向上させる働きをします。ゼリーやプリン、肉製品の中で広く応用されています。こんにゃく粉をアルカリ変性化して熱不可逆性ゲルを形成することで、植物性のコンニャクで代替されたセンマイやモツ、アワビやナマコなどのベジタリアン料理に使用されています。
天博体育在线登录官网入口では中国雲南省、インドネシアの良質なコンニャク茎をこんにゃく粉の原料として使い、同時にインドネシア、雲南省にこんにゃくの収穫と一次加工拠点を建設、先進的な加工技術、厳格な品質管理及び豊富なこんにゃく粉の肉製品、スイーツ、ベジタリアンフードへの応用に関する豊富なソリューションを蓄積しており、こんにゃく粉に対するお客様のニーズに対応しています。
製品シリーズ
低カロリー | 低脂肪 | 食物繊維豊富
シーンを適用
ベジタリアンフード、食事代替粉、ゼリー・プリン、肉製品、米・麺製品、アイスクリーム
ベジタリアンフード
コンニャクは炭酸ナトリウムや水酸化カルシウムを通じて、熱不可逆なゲルを形成し、様々な種類のベジタリアンフードに使用
こんにゃくゲルの凍結による歯ごたえを生かしたベジタリアンフードに使用
食事代替粉
低エネルギー、低脂肪、コレステロールフリー、プリン体フリー、摂取カロリーの低減
こんにゃく粉は冷水でも溶けやすく、給水膨張率が高く、満腹感を増加
グルコマンナンは食物繊維として腸内環境を改善
食事代替粉
低エネルギー、低脂肪、コレステロールフリー、プリン体フリー、摂取カロリーの低減
こんにゃく粉は冷水でも溶けやすく、給水膨張率が高く、満腹感を増加
グルコマンナンは食物繊維として腸内環境を改善
ゼリー・プリン
カラギナンとの相乗効果で、質感となめらかな口当たりを提供
保水性を向上し、品質保持期間内の離水抑制
肉製品
口当たりの改善、カラギナンとの相乗効果で製品弾性と硬度を追加
製品良品率の向上、冷蔵/冷凍過程での離水抑制
加工性、材料（餡）稠度の向上
米・麺製品
麺のこし、弾性及びなめらかな口当たりの向上
麺の煮崩れしにくい、耐浸漬性の向上及び折れの抑制
食物繊維含有量の増加
米・麺製品
麺のこし、弾性及びなめらかな口当たりの向上
麺の煮崩れしにくい、耐浸漬性の向上及び折れの抑制
食物繊維含有量の増加
アイスクリーム
クリーミィ感の向上とコクがある口当たり
凍結融解安定性の向上と氷結晶生成の抑制
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